一位专家说，黑巧克力的铅和钙含量高于FDA认定的一些污染最严重的食品

一项新的研究发现，黑巧克力和类似的可可制品被铅和镉污染，这两种神经毒性金属与癌症、慢性疾病或生殖和发育问题有关，尤其是对儿童而言。

铅、镉等重金属作为地壳中的天然元素，存在于农作物生长的土壤中，无法避免。然而，一些农田和地区的毒性水平高于其他地区，部分原因是过度使用含金属肥料和持续的工业污染。

然而，根据周三发表在《营养前沿》(Frontiers in Nutrition)杂志上的一项研究，尽管生长在杀虫剂和其他污染物较少的土地上，有机版本的黑巧克力的含量却是最高的。

黑巧克力以富含黄酮类植物营养素、抗氧化剂和有益矿物质而闻名，与改善心血管健康、认知能力和减少慢性炎症有关。

研究小组只研究了纯黑巧克力产品，因为它们含有最多的可可豆，可可豆中未经加工的部分。不含其他成分的糖果或烘焙巧克力。该研究没有透露被测试产品的名称或制造商。

“健康婴儿光明未来”(Healthy Babies Bright Futures)科学与健康部全国主任简•胡利汉(Jane Houlihan)表示:“新研究中，含可可产品中铅和镉的平均含量等于或高于美国食品和药物管理局(fda)在他们测试的污染最严重的食品中发现的铅和镉的平均含量。”该组织是一个致力于减少婴儿接触神经毒性化学物质的倡导者联盟。

霍利汉说，婴儿食品红薯、婴儿食品出牙饼干、三明治饼干、白葡萄酒和牧场酱在FDA的铅污染最严重的食品名单中名列前茅，而葵花籽、菠菜、薯片、生菜和炸薯条的镉含量最高。

没有参与这项研究的Houlihan说:“如果吃巧克力的典型健康风险低于联邦政府的官方安全阈值，那是因为人们通常吃得相当少。”

“我们预计，幼儿、孕妇和经常吃巧克力(尤其是黑巧克力)的人的风险会增加。”

代表巧克力行业的全国糖果协会通过电子邮件告诉CNN，“巧克力和可可可以安全食用，可以像几个世纪以来一样享受。食品安全和产品质量仍然是我们的首要任务，我们将继续致力于保持透明和对社会负责。”

发现了铅和镉，但没有砷

这项新研究分析了72种消费可可产品的铅、镉和砷含量。之前的研究只在短时间内研究巧克力中的重金属，而最新的研究在2014年、2016年、2018年和2020年对这些产品进行了为期8年的测试。

测试是由消费者实验室完成的，这是一家提供健康和营养产品第三方测试的非营利组织。它将样品送到不同的实验室，以最大限度地提高准确性。

研究人员发现，在研究过程中测试的60多款巧克力产品中，43%的铅含量超过了加州65号提案规定的最大允许剂量，35%的镉含量超过了65号提案规定的最大允许剂量。研究没有发现明显的砷含量。

65号提案的限制比联邦政府规定的要低。根据FDA的规定，儿童糖果的最大允许含铅量为百万分之0.1。加州65号提案规定巧克力的安全标准为百万分之0.05，约为百万分之一半。

“第65号提案设定了一个保护水平，允许消费者做出理性选择，并说，‘好吧，我想要多少?’”专门从事股东权益倡导的非营利组织As You Sow的总裁兼首席法律顾问丹妮尔·富格尔(Danielle Fugere)说，她没有参与这项新研究。

富吉雷说:“铅的来源有很多，例如:水中有铅，蔬菜和水果中有铅，土壤、灰尘和空气中也有铅。”“吃一块可能含有铅的巧克力会让我感觉良好吗?”每个人都可以做出自己的决定。”

华盛顿特区乔治华盛顿大学综合医学与健康办公室的执行主任、资深研究作者利·弗雷姆说，健康的成年人限制自己摄入少量巧克力，不应该害怕吃巧克力。

Frame说:“一份典型的黑巧克力是1盎司，所以每天吃1盎司左右是一个相当小的风险。”“但这是我们需要注意的，以防我们也在其他铅暴露源周围，比如老房子里的含铅油漆。”

应该避免吃巧克力吗?

新奥尔良杜兰大学公共卫生和热带医学院的环境地球化学助理教授Tewodros Godebo说，如果一个人身体健康、怀孕或有小孩，那么接触重金属的风险就会增加。

他在7月份撰写了一项研究，分析了155份巧克力样本，发现黑巧克力中的镉含量较高，但铅含量很少。

随着时间的推移，摄入低水平的镉会损害肾脏。美国环境保护署称这种金属可能是人类致癌物。

“有一些敏感的人，医学上有缺陷，比如患有肾病的人，他们可能无法有效地将金属排出体外。当然，孕妇在子宫里保护孩子也会面临更大的风险，”没有参与这项新研究的Godebo说。

专家说，儿童在饭后可以吸收摄入的铅的50%左右，在空腹时可以吸收100%。根据世界卫生组织(World Health Organization)的说法，铅含量没有安全标准，尤其是对儿童而言。

世卫组织在其网站上指出:“铅尤其会影响儿童的大脑发育，导致智商下降、注意力持续时间缩短、反社会行为增加等行为改变，以及受教育程度降低。”

然而，对于健康的成年人来说，Godebo的风险分析发现，偶尔吃一盎司黑巧克力没什么好担心的。

“当然，我们希望接近零风险，但这是不可能的，”他说。“我们吃的所有东西都可能含有一定程度的这些污染物。但这是一个相对的风险。”